Bir Sosu Azaltmak Ne Kadar Sürer?
Tomurcuklanan bir şef olarak (veya mutfak sözlüğümüze göz atmış biri olarak), bir sosu azaltmanın bir sıvıyı kıvamı koyulaşana ve lezzeti artana kadar kaynatmak olduğunu bilirsiniz. Nefis bir sosu, lezzetli mükemmelliğin zirvesine ulaşana kadar karıştırmak tatmin edici olabilir. Fakat bu süreç ne kadar sürer?
Azalttığınız sıvı miktarına bağlı olarak, işlem genellikle 15 ila 30 dakika sürer. Sıvıyı azaltmanın genellikle sos yapmak için gerekli olan birçok adımdan yalnızca biri olduğunu unutmayın.
Önerilen Yemek: Cordon bleu tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Örneğin, zengin ve lezzetli bir Demi-Glace yapmak, temel olarak hizmet etmesi için klasik bir Espagnole sosunu çırpmakla başlar. Espagnole sonraki adımlara hazır olmadan önce sosun yaklaşık 50 dakika kaynaması gerektiğinden, bunu sıfırdan yapmak genellikle saatler alır.
En değerli malzemenizden (zamandan) ödün vermeden tam gövdeli sosların tadını çıkarmak için her zaman restoran kalitesinde stok ve sos satın almayı tercih edebilirsiniz.
Lezzetli Sonuçlar İçin Sosları Azaltma Rehberiniz
Sosu nasıl azaltacağınızı öğrenmeye hevesliyseniz, bu bölüm özleminizi giderecektir. Aşağıda sosları azaltmanın dört yöntemini ele alacağız.
1. Genel Lezzeti Yükseltin
Bir sosu azaltmanın amacı, onu daha kalın bir kıvam ve tam gövdeli bir lezzet için konsantre etmektir. Ana yemeği pişirdiğiniz tavada sosu hazırlayarak bu işleme yardımcı olabilirsiniz. Böyle yaparak:
Kavrulmuş veya sotelenmiş et, kümes hayvanları veya balıktan (ana madde tavadan çıkarıldıktan sonra) elde edilen sıvıları tavaya lezzetli bir sıvı (stok veya şarap) ekleyin.
Sıvıyı yaklaşık yarı yarıya azaltın.
Sosu yağla (tereyağı, krema veya zeytinyağı) zenginleştirin ve baharatlarla tamamlayın.
“Tava sosu” terimini daha önce duyduysanız, yukarıdaki adımlar nasıl oluşturulacağını ayrıntılı olarak açıklamaktadır. Sosu, daha önce proteinin bulunduğu tavada pişirerek, çok miktarda kalıntı lezzet yakalarsınız.
2. Yavaş yavaş kalınlaştırın
Bir sosu nasıl azaltacağınızı öğrenirken, yavaş ve sabit olmanın tercih edildiğini unutmayın. Sıvı zamanla koyulaşacaktır, ancak ısı seviyelerini yükselterek süreci hızlandırmaya çalışmak bir mutfak felaketine yol açabilir.
Sosu hızlı bir şekilde kaynatmak, aşırı azalma şansını arttırır. Başka bir deyişle, az miktarda sosla kalacaksınız ve tüm sıkı çalışmanız buharlaşacak. Bir başka yüksek ısı riski, değiştirilmiş bir tattır. Acı sostan kaçınabilir ve pişirme süresini şu şekilde hızlandırabilirsiniz:
Azaltma işlemini hızlandırmak için geniş bir tava kullanmak. Bu, daha hızlı kalınlaşma için yüzey alanını artıran basit bir takastır. Sosu aynı ısı ayarlarında pişen iki ayrı tavaya da bölebilirsiniz.
Sosun yakından izlenmesi. İster ilk ister ellinci kez azaltın, her şeyin yolunda gitmesini sağlamak için tencerenin içeriğini yakından takip etmek önemlidir. Az miktarda sos azaltıyorsanız, fazla pişirmekten hiçbir şey kaybetmek istemediğiniz için bu adım daha da önemlidir.
Lezzetli bir sos zaman alır ama beklemeye değer. Bu ipuçlarını izleyin ve hayal kırıklığına uğramayacaksınız.
3. Azaltın ve Tekrarlayın
Katmanlı bir indirgeme, tek seferlik bir indirgemeden çok daha zengin ve karmaşık bir lezzet sunar. Birçok şef, bir sonrakini karışıma eklemeden önce malzemeleri ayrı ayrı azaltmayı tercih eder. Örneğin, bir şef, stoğu eklemeden ve azaltmayı tekrarlamadan önce tavaya şarap ekleyebilir ve onu azaltabilir. Üçüncü bir bileşen, daha sonra tavaya eklenen ve azaltılan bir krema olabilir.
Diğer durumlarda, bir şef, her seferinde lezzeti derinleştirmek için bir malzemeyi birkaç kez azaltabilir. Sonuç, bir kerelik azaltmadan bile daha lezzetli bir sostur.
Bu teknik şüphesiz ağız sulandıran soslar üretirken, tüm ev şeflerinin toplayamayacağı bir zaman taahhüdü gerektirir. Neyse ki, More Than Gourmet’in şefleri sizin için işin ağır yükünü üstlendi. Sos yelpazemiz, aşağıdakiler de dahil olmak üzere, birden çok kez azaltılmış olanları içerir:
Klasik Kavrulmuş Tavuk Suyu (20 Kat azaltılmış)
Azaltılmış Dana Stoku
Klasik Kavrulmuş Kuzu Suyu (20 Defa İndirimli)
Bu soslar size mutfakta zaman kazandıracak ve yemeklerinize kusursuz bir lezzet katacaktır – bu bir kazan-kazan durumudur.
Organik Gıda ve Kozmetik 