Siyah Sarımsak

Bu olağandışı malzemeyi tipik beyaz karanfilden ayıran tek şey renk değildir. İşte lezzetli, umami ağırlıklı sonuçlarla yemeklerinize nasıl dahil edeceğiniz.

Trader Joe’s’daki ürün reyonunda veya yerel özel bakkal kıyınızda siyah sarımsak torbaları görmüş olabilirsiniz. Özetle, siyah sarımsak, genellikle yüksek nemli koşullar altında birkaç hafta boyunca yavaşça fermente edilen ve daha sonra kurutulan normal sarımsaktır. İşlem, sarımsağa koyu renk ve yapışkan bir doku verirken, klasik keskin tadı ortadan kaldırıyor ve onu daha nüanslı ve yumuşak bir şeyle değiştiriyor: tadımcılar onu meyan kökü, soya sosu ve pekmez gibi tatlarla karşılaştırdı. (Sarımsakla Yemek Pişirmek için 4 İpucumuza göz atın.)

Önerilen Yemek: Baleada tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Genellikle siyah sarımsağın Asya kökenli olduğu varsayılır (bazıları orada asırlık bir pişirme malzemesi olduğunu söyler), ancak uzmanlar kökenleri konusunda tam olarak aynı fikirde değiller. Enerji içeceklerinde de kullanıldığı Japonya, Tayland ve Kore gibi ülkelerde mevcuttur.

Siyah sarımsak, son on yılda Amerikan ev aşçıları arasında daha popüler hale geldi. 2000’li yılların ortalarında girişimci Scott Kim, şimdi patentli makinelerini sarımsağı hafifçe ısıtmak ve fermente etmek için kullanmaya başladı ve California’da Black Garlic, Inc.’i kurdu. Diğer tedarikçiler arasında artık Kuzey Amerika Siyah Sarımsak ve Teksas Siyah Altın Sarımsak bulunmaktadır. ABD’li şefler bu konuda çıldırdı ve siyah sarımsak New York City’deki Le Bernardin, San Francisco’daki Bar Tartine ve daha pek çok restoranda servis edildi.

Siyah Sarımsak Nerede Bulunur?
“Siyah sarımsak nasıl yapılır” araması yaklaşık 300 milyon arama sonucu verecek olsa da, bazılarını elde etmenin daha hızlı ve daha az kokuşmuş bir yolu, ya üründe bir torba veya kavanoz hazır karanfil satın almaktır. marketinizin koridorunda veya çevrimiçi. Bazı şirketler ayrıca siyah sarımsak ezmesi ve siyah sarımsak tozu da satmaktadır.

Siyah Sarımsak Sağlığa Faydaları
Tüm sarımsakların sağlığa birçok faydası vardır: Yüksek miktarda C vitamini ve tiamin ile mide ve kolorektal kanserler de dahil olmak üzere belirli kanserlere karşı korunmaya yardımcı oldukları araştırılan kükürt bileşikleri içerir. Sarımsağın ayrıca bağışıklığı artırmaya yardımcı olduğuna ve hastalığa karşı korunmaya yardımcı olabilecek anti-inflamatuar özelliklere sahip olduğuna inanılıyor. Peki ya özellikle siyah sarımsak? Journal of Functional Foods’da 2013 yılında yapılan bir araştırma, siyah sarımsağın ısıtma işlemi nedeniyle normal sarımsaktan daha yüksek seviyelerde antioksidanlar (özellikle serbest radikallerle savaşan fenolik asitler ve flavonoidler) içerdiğini gösterdi. (Sarımsak nefesiniz var mı? Bu 5 yiyecekle onu uzak tutun.)

Siyah Sarımsak ile Nasıl Pişirilir
Kendine özgü umami aroması sayesinde siyah sarımsak, mutfak deneyleri için çok yönlü ve eğlencelidir.

Siyah sarımsak, çeşitli farklı mutfaklara dahil edilmesi kolaydır ve mayonez veya kremalı sos gibi nötr tadı olan bir tarife yeni bir boyut getirebilir. Killeen, “Tadı bir tür dumanlı, tatlı ve ekşi olduğu için, salata soslarında, aioli için mayonezde püre haline getirilmiş, makarnalar için hamsilerin yanı sıra zeytinyağına karıştırılmış ve Asya usulü patates kızartmasında kullanmayı seviyorum” diyor. Yumuşak tadı nedeniyle, siyah sarımsak da kavrulmuş sarımsak için kolayca kullanılabilir. Bu Ayran ile Kavrulmuş Sarımsaklı Patates Püresi tarifinde veya bu Kavrulmuş Sarımsak-Parmesanlı Kremalı Sosta deneyin. Kavrulmuş sarımsak gerektiren tariflerde, siyah sarımsak zaten ısıtılmış olduğundan gerçek kavurma adımını atlayabileceğinizi unutmayın.