Lahana

Lahana sahip olduğu gibi süperstar statüsüne giren birkaç garnitür var. Son on yılda, hemen hemen her tür yemekte, kıyıdan kıyıya restoran menülerinde ortaya çıktı: çorbalar, salatalar, cipsler, smoothieler, pizzalar, dolmalar, hatta tostadalar! Bu yeşil yapraklı sebze her yerde var ama lahana nedir? Ve ne işe yarar?

Yeşilleri Parçalamak
Kale, brokoli ve Brüksel lahanası gibi sebzeleri içeren hardal ailesinden turpgillerden bir sebzedir, ancak en çok lahana ile ilgilidir. Lahana gibi yaprakları çok serttir ve büyürken aşırı sıcaklıklara (sıcak ve soğuğa) dayanabilir. Bu, mutfakta çok iyi bir anlam ifade ediyor: Lahana ile, yapraklı yeşillikleri yıl boyunca yiyebilirsiniz, bu da insanların ondan yeterince alamamasının bir nedeni olabilir.

Önerilen Yemek: Irish Breakfast ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Kalenin Sağlığa Faydaları
Lahananın bu kadar popüler olmasının diğer nedenlerinden biri de düşük karbonhidrat ve kalori içermesidir. Bununla birlikte, onu yemek planlarınıza dahil etmeyi düşünmenin bir başka harika nedeni de süper besleyici olmasıdır. Bu, vitaminler, mineraller, kompleks karbonhidratlar ve lif gibi şeyler içerdiği anlamına gelir. İşte lahananın beş sağlık faydası.

1. Kanser Önleme
Kale, bazen fitokimyasallar olarak adlandırılan, bitkiler tarafından üretilen, kanserle savaşan fito-besinler-bileşikler içerir. Bu bileşikler kanser ve kardiyovasküler hastalık gibi kronik hastalık riskini azaltabilir. Kale, polifenoller kersetin ve kaempferol ile terpenoidler alfa, beta ve gama karoten, lutein ve zeaksantin içerir ve bunların tümü kansere karşı korunmaya yardımcı olur. Ek olarak, Amerikan Kanser Derneği, vücutta kanıtlanmış etkinlikleri nedeniyle takviye almak yerine gıdalarda fitokimyasallar yemeyi önermektedir.

2. Vizyon
Kale, daha uzun süre daha iyi görebilmeniz için göz sağlığını destekleyen A vitamini içerir. 2 bardak çiğ lahanada, Günlük Değerin (DV) yaklaşık %11’i olan 100 mcg A vitamini alırsınız.

3. Güçlü Kemikler
Ispanak gibi, lahana da kemik sağlığı için kritik olan kalsiyum içerir. Sadece bu değil, aynı zamanda kemik yoğunluğuna yardımcı olan ve kırılma riskini azaltan mükemmel bir K vitamini kaynağıdır. 2 bardak çiğ lahanada yaklaşık 160 mcg K vitamini veya %130’dan fazla günlük değer elde edersiniz.

4. İyileşme ve Bağışıklık
Kale, büyümeyi, bağışıklığı destekleyen ve yaraların onarılmasına yardımcı olan mükemmel bir C vitamini kaynağıdır. 2 bardak çiğ lahana için %44 günlük değer olan 40 mg C vitamini alırsınız.

5. Kalp Sağlığı
Lahana yemek ayrıca kardiyovasküler hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Sekiz çalışmanın meta-analizi, bol miktarda yeşil yapraklı sebze yemenin kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini %15 oranında azalttığını buldu.

En Yaygın Kale Çeşitleri
Bakkalda bulabileceğiniz birkaç çeşit lahana vardır, ancak ne arayacağınızı biliyorsanız, çiftçi pazarında daha da fazlasını bulabilirsiniz.

Kıvırcık
Kıvırcık lahana, açık ara en yaygın lahana türüdür. Bir restoranda bir lahana Sezar salatası ile ya da bakkalda bir torbada temizlenmiş ve doğranmış olarak alacağınız şey budur. Doyurucu, kıvırcık yaprakları olan koyu yeşildir ve yenilmesi ve sindirilmesi hoş olmayan odunsu, lifli gövdelere sahiptir. Kitaplarda ve internette bulduğunuz çoğu lahana tarifleri, kıvırcık lahana etrafında tasarlanmıştır.

Toskana
Toskana lahanası (Lacinato veya dinozor lahana olarak da adlandırılır) neredeyse kıvırcık tür kadar yaygındır. Toskana çeşidindeki saplar da odunsu ve liflidir, ancak yapraklar kıvırcık lahanadan daha düzdür ve gofre kıyafeti gibi büzüşür. Kıvırcık ve Toskana lahanası çoğunlukla birbirinin yerine kullanılabilir, ancak Toskana lahanası çorbalarda gerçekten iyi gider.

Çince
Çin lahanası (veya Çin brokoli) Asya pazarlarının dışında bulmak zor olabilir. Ayrıca Toskana veya kıvırcık lahana gibi bir şey değil. Toskana ve kıvırcık çeşidindeki sapları yemezken, Çin lahanasındaki sapları yapraklarla birlikte yemek istersiniz. Diğer türleri çiğ veya pişmiş olarak yiyebilirsiniz, ancak Çin lahanası pişirildiğinde en iyisidir.

Kale ile Pişirme
Bu turpgillerden oluşan sebzeyi hem çiğ hem de pişmiş olarak yemenin birçok yolu vardır. Çalışması çok kolay ve ucuzdur, bu nedenle günlük yemekler için iyidir.

Çiğ
Öne Çıkan Tarif: Karalahana, Kızılcık ve Hindili Bulgur Salatası

Kale harika salatalar yapar, ancak daha lezzetli ve yemeyi kolaylaştırmak için yapılması gereken tek şey, saplarını çıkardıktan ve doğradıktan sonra yapraklara zeytinyağı ile masaj yapmaktır. Bu iki şey yapar: 1) çiğnemeyi kolaylaştırır ve 2) yaprakların hacmini azaltır, böylece daha fazla yiyebilir ve besinlerinden daha fazla yararlanabilirsiniz.

Pişmiş
Lahana pişirmek harikadır, çünkü çiğ yapraklara masaj yaptığınızda olduğu gibi, yaprakları küçültür, ancak besinleri değil, böylece besinsel olarak daha fazlasını elde edebilirsiniz. Isıya dayanıklıdır ve brokoli ile soteleyerek veya gratenle karıştırarak basit tutabilirsiniz. Diğer seçenek, onu çiğ bırakmak ve pişirmek arasında bir yerde soldurmaktır.

Atıştırmalıklar
Kale cipsleri, sadece daha fazla besin maddesi ile size patates cipslerinin yaptığı o lezzetli atıştırmalık tatminini verebilir. Bir bonus olarak, yapmak son derece kolaydır. Masaj gerekmez; Yaprakları zeytinyağında gezdirip fırında pişirmeniz yeterli.