Khachapuri

Khachapuri, peynir dolgulu ekmekten oluşan geleneksel bir Gürcü yemeğidir. Ekmek mayalanır ve kabarmasına izin verilir, çeşitli şekillerde kalıplanır ve daha sonra ortasına peynir (taze veya eski, en yaygın olarak özel Khachapuri peyniri), yumurta ve diğer malzemelerden oluşan bir karışımla doldurulur. Ekmek kabuğu geleneksel olarak yırtılır ve peynire batırılır.

Gürcistan’da hem restoranlarda hem de sokak yemeği olarak çok popüler. Gürcü temel gıdası olarak, khachapuri yapmanın fiyatı, Tiflis Devlet Üniversitesi’ndeki Uluslararası Ekonomi Okulu tarafından geliştirilen “khachapuri endeksi” tarafından farklı Gürcü şehirlerinde enflasyonun bir ölçüsü olarak kullanılmaktadır. Gürcistan’ın somut olmayan kültürel mirası listesine yazılan Gürcistan’ın ulusal yemeğidir. Gürcistan Gastronomi Derneği adına ve girişimiyle, 27 Şubat, Gürcistan’ın zamansız imza pastasını kutlamak ve uluslararası alanda tanınmasını sağlamak için Ulusal Khachapuri Günü olarak ilan edildi.

Gürcistan’ın farklı bölgelerinden birkaç farklı khachapuri türü vardır:

Imeretian (Imeruli) khachapuri, beyaz Imeretian tuzlu peyniri ile doldurulmuş mayalı hamurla yapılan en popüler formdur.[5]
Adjarian (Acharuli/Adjaruli/Lazi) Kayık şeklinde, peynir, tereyağı ve ortasında yumurta sarısı olan bir khachapuri. Denizci olan Lazlardan geldiği sanılmaktadır. Bu khachapuri’nin bir tekneyi, denizi ve güneşi temsil ettiğine inanılıyor.
Megrelian khachapuri (Megruli) Imeretian’a benzer, ancak üstüne daha fazla peynir eklenir.
Abhazya’dan Achma’nın birden fazla katmanı var ve daha çok sossuz bir lazanyaya benziyor.
Gurian (Guruli) khachapuri, içinde haşlanmış yumurtaları doğradı ve hilal şeklinde bir calzone gibi görünüyor. Gürcüler onları Noel için yaparlar ve onlara basitçe “Noel pastası” derler Gürcistan’ın geri kalanında buna “Gurian turtası” denir.
Oset (Osuri) khachapuri’nin dolgusu patates ve peynirdir. Genellikle khabizgini denir.
Svanuri lemzira
Rachuli khachapuri
Samtskhe-Javakhetian penovani khachapuri, peynir dolgulu puf böreği hamurundan yapılır ve bu da turtanın lapa lapa çeşidiyle sonuçlanır.

Gürcistan dışında
Khachapuri, genellikle peynir dolgulu basit bir puf böreği olduğu Rusya da dahil olmak üzere Sovyet sonrası devletlerde popülerdir (et dolgulu aynı hamur işi “samsa” olarak adlandırılır). Soçi’deki 2014 Kış Olimpiyatları sırasında 175.000 khachapuri tüketildiği bildirildi.[8] Khachapuri, restoranlarda ve okul kafeteryalarında yaygın olarak servis edildiği Ermenistan’da popüler bir sokak yemeğidir. Gürcü Yahudiler tarafından getirildiği İsrail’de brunch yemeği olarak giderek daha popüler hale geldi.