Gurme olmak tatmayı sevmektir. Çataldan çıkıp duyulara süzülen kokuyu takdir etmek, dilinizi ilk önce fırçalarken lokmanın sıcaklığından ve dokusundan zevk almak. Yemeğin sunumu, damak tadına olduğu kadar göze de hitap etmelidir. Gurme yemek, zevk için yemektir.
Gurme kelimesi, şarap tadımı yapan veya komisyoncu anlamına gelen Fransızca “gourmont” kelimesinden gelmektedir. 18. yüzyılda, şarap tüccarları gurmelerin rafine bir palete sahip olmasını ve sadece duyularını kullanarak yüksek kaliteli, lezzetli şarapları tespit edebilmesini isteyecekti. Günümüzün küresel tadım pazarında lezzete takıntılı olmamıza şaşmamalı.
Gurme yemek pişirme, soğutmanın ortaya çıkması ve küresel ticaretin genişlemesi ile ev şefleri için giderek daha erişilebilir hale geliyor. Bir zamanlar dünyanın belirli bölgelerinde son derece nadir bulunan malzemeler artık sıradan. Gurme yemekler her zamankinden daha erişilebilir. Ev şefleri, gurme ev yemekleri ile aralarındaki engellerin çok az olduğunu fark ediyor.
Önerilen Yemek: Trinidad Pelau ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Gurme Yemek Nedir?
Kesin bir gurme yemek tanımı yoktur. Bir yemeğin gurme olup olmamasına etki eden dış faktörler vardır. Gurme yemek, enfes bir tat sunmak için hazırlanmış ve hoş bir şekilde sunulan yüksek kaliteli ve/veya nadir herhangi bir yiyecektir.
Bir kıtada nadir bulunan veya yetiştirilmesi zor olan, dolayısıyla gurme olarak kabul edilen malzemeler, başka bir kıtada yaygın olabilir. Örneğin kinoa gibi tahıllar – Güney Afrika’da yaygın – Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’nın her yerinde yemek tabaklarını süslemeye başladı. On yıl önce kinoa, Kuzey Amerika’da bir gurme yemek olarak kabul edildi ve ülkenin her yerindeki ev şefleri, onu misafirleri için hazırlama fırsatının tadını çıkardı.
Fransız Şef Usta August Escoffier, sosları ve sırları tatlandırmak için kullanılan stoğun gurme yemek hazırlamanın temel taşı olduğuna inanıyordu. Kötü aromalı bir stokla hiçbir sos veya yemek gurme yapılamaz. Stok, bir hayvanın kemiklerinin yanı sıra bulyon veya et suyu yapmak için kullanılan geleneksel otlar ve sebzelerle yapılan bir et suyudur. Kemiklerdeki ilik, kemiksiz bir bulyonun rekabet edemeyeceği bir lezzet zenginliği yaratır. Neredeyse her gurme sosunun temeli olarak kullanılan bu stoklar, ortak bir yemeği gurme statüsüne yükselten şeyin merkezinde yer alır.
Bir şeyi Gurme yapan nedir?
Gurme olmak, özel veya ender bulunan bir malzemeyi bir arada bulundurmak, en üst düzeyde mutfak standartlarına göre hazırlamak ve sofraya güzel bir sunumla tabakta sunulmaktır.
Amerika Birleşik Devletleri’ndeki bir gurme yemek, örneğin, öğütülmüş Angus bifteğinden değil, belki de Japonya’dan ithal edilen en iyi Wagyu bifteğinden hazırlanır. Bu sığır eti, bir hat aşçısı yerine bir şefe yakışır şekilde hazırlanmalı ve daha sonra güzel bir şekilde sunulmalıdır.
Wagyu bifteği, her lokmada zengin bir lezzet ile çiseleyen lezzetli bir sosla servis edilirdi. Neyse ki, ev aşçıları modern mutfaklarda bu stokları ve sosları hayvan kemiklerinden kendileri hazırlamak zorunda değiller. Bir zamanlar stokların üzerinde duran, malzemeleri en küçük lezzet moleküllerine indirgeyen günler veya saatler, artık kişinin saatlerce zamanını almasına gerek yok.
Klasik Gurme Yemek Örnekleri
Sauerbraten
Alman Sauerbraten yemeği geleneksel olarak marine edilmiş ve kızarmış kısa kaburgalara dayanmaktadır. Sirke, şarap ve soğandan bir turşusu yapılır. Et 24 saat marine edilir. Daha sonra soğanlar alınır ve marine ve glasaj ile birleştirilir ve etler parçalanana kadar kavrulur. Kızartma işleminden sonra kalan pişirme sıvısı, et damlacıkları, şarap ve zencefilli çörekler içeren lezzetli bir sosa dönüştürülür ve orijinal turşunun ekşi tadına tatlılık eklenir. Bir zamanlar etin buğulanması için saatlerce yapılan bu işlem, şimdi yemeğin hazırlanması için gereken süreye indirgenmiştir.
Limonlu Dereotu Somonu
Gurme deniz ürünleri yemeklerinde limon kraldır. Geleneksel olarak, bir şef limon dereotu sosunun tabanı olarak kullanmak için özenle mükemmel bir sos du Fruits de Mer (Denizin Meyvesi) hazırlar. Deniz ürünleri balık suyu, şarap ve limon suyu kullanılarak buğulanır ve ardından limonlu dereotu kremalı sos ile servis edilir. Bu sos genellikle tereyağı, limon ve krema ile otlar ve baharatların bir karışımıdır. Bugün ev şefleri, klasik limon dereotu deniz ürünleri yemeklerinin yoğun lezzetlerini çok daha kısa sürede yeniden yaratan lezzetli Glace de Fruits de Mer’i parmaklarının ucunda tutuyor. Ev şeflerinin bu gurme yemekleri hazırlaması ve değerli zamandan tasarruf etmesi için harika bir yol var.
Organik Gıda ve Kozmetik 