Enginar

Enginar, (Cynara cardunculus, çeşitli scolymus), küre enginar veya Fransız enginar olarak da adlandırılan, yenilebilir çiçek tomurcukları için yetiştirilen aster ailesinin (Asteraceae) büyük devedikeni benzeri çok yıllık bitkisi. Kalp olarak bilinen olgunlaşmamış çiçek başının kalın diş telleri ve yuvası, bir mutfak inceliğidir. Enginarın aroması narin ve cevize benzer ve daha küçük başları veya tomurcukları genellikle en hassas olanlardır. Enginar başları, soslu sıcak bir sebze olarak veya soğuk salata veya meze olarak servis edilir.

Önerilen Yemek: Tespishte tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.

Batı ve Orta Akdeniz’e özgü olan enginar, eski zamanlarda evcilleştirilip Doğu Akdeniz’e taşınmış, ancak daha sonra olgunlaşmamış çiçek başlarından ziyade genç yaprakları için değer görmüştür. Yenilebilir çiçek formu ilk olarak 1400 civarında İtalya’da kaydedilmiştir ve bugün Akdeniz ülkeleri, Amerika ve gerekli zengin toprak ve ılıman, nemli iklime sahip diğer bölgelerde yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Enginar bitkileri, bir metre (üç fit) uzunluğa kadar büyüyen ve her yıl çiçekler oluştuktan sonra ölen derin dişli büyük yapraklara sahiptir. Bitkiler, mor çiçek başlı sağlam dallı çiçek saplarından rozetler üretir. Dört ila sekiz yıl sonra rozet kümesi kalabalıklaşır ve kafaların boyutu ve kalitesi düşer. Bitki daha sonra rozet taç dalları veya köklü sürgünler ekilerek yenilenir. Olgun çiçek başları tohum üretse de, fideler mutlaka ana bitkinin çeşidine benzemez, bu nedenle vejetatif çoğaltma tercih edilir.