Karides, birçok nedenden dolayı sevilen bir kabuklu deniz hayvanıdır. İster Baharatlı Karides Tacos, ister çökmekte olan Karides ve Cheddar Grits olsun, bu kabukluları hazırlamanın sonsuz yolu var. Ayrıca etkileyici bir beslenmeyle övünürler ve protein bakımından yüksektir, kalorileri nispeten düşüktür, bu da onları herhangi bir öğün için dolgu maddesi haline getirir. Bununla birlikte, sağlığınız, lezzetiniz ve çevre için en iyi karidesi nasıl seçeceğinizi bilmek zor olabilir. Ne alacağımızı seçerken bakılacak vahşi karides, çiftlik karidesleri ve diğer şeylere daldık. İşte bilmeniz gerekenler.
Seçilecek Yabani Karides
3.000’den fazla karides türü vardır, ancak sürdürülebilir olduğu düşünülen yalnızca dört vahşi yakalanmış karides seçeneği vardır: Oregon’dan pembe karides (Deniz Ürünleri İzleme en iyi seçim); Kuzeybatı Pasifik’ten nokta karidesleri; Meksika Körfezi’nden (Louisiana hariç) kahverengi, beyaz ve pembe karides; ve kuzey Atlantik’teki ABD ve Kanada sularından gelen herhangi bir karides.
Önerilen Yemek: Gazpacho nedir ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Sürdürülebilir bir şekilde avlanmış karides aldığınızdan emin olmak için Deniz Yönetim Konseyi sertifikasyon etiketine bakın.
Sürdürülebilir uygulamaları takip eden markalar arasında Shrimper’s Pride ve Dominick’s bulunmaktadır.
Dondurulmuş taze okyanus tadı varken, hızlı bir salata için Wild Planet’in konserve Oregon pembe karidesini deneyin.
Çiftlik Karidesleri
Kapalı döngü çiftçilik en çevre dostu olmasına rağmen, etiketler nadiren çiftçilik uygulamaları hakkında bilgi içerir. Ancak burada bulabileceğiniz bilgiler:
ABD’de yetiştirilen karidesler genellikle çevre dostu olarak kabul edilir.
Karideslerin sürdürülebilir bir şekilde yetiştirildiğini onaylayan şu iki logoya bakın: Küresel Su Ürünleri İttifakı’nın mavi balık logosu veya Avrupa’daki muadili Su Ürünleri Yetiştiriciliği Konseyi’nin turkuaz onay işareti logosu.
Bazı markalar, Whole Foods gibi perakendeciler veya tedarikçilere katı standartlar uygulayan Seafood Watch gibi üçüncü taraflar tarafından incelenir. Bunlara Selva Karides, Henry & Lisa’s, Captn’s Pack ve Greene Prairie dahildir.
Koruyucuları Kontrol Edin
En iyi tat ve sağlık için koruyucuları sınırlayın. İşte dikkat etmeniz gereken üç şey:
Bazı insanlar buna duyarlı olsa da, sodyum bisülfit FDA tarafından güvenli kabul edilir. Yalnızca milyonda 10 parçayı geçtiğinde etikette olması gerekir.
Sodyum tripolifosfat (STP), karidesleri toplayarak pişirildiğinde küçülmelerine neden olur. Bazı markalarda sodyum seviyelerini dört kattan fazla artırır. Karidesinizin ne kadar yoğun bir şekilde işlem gördüğünü anlamak için etiketi kontrol edin ve bunu şu temel değerle karşılaştırın: işlenmemiş çiğ karides, her 100 gram için yaklaşık 250 mg sodyum sayısına sahiptir.
Everfresh, siyah noktaları kontrol etmek için koruyucu olarak da kullanılır. Antiseptik özelliklere sahip bir bileşik olan 4-heksilresorsinolden yapılmıştır (ayrıca boğaz pastillerinde). FDA bunu güvenli kabul ediyor. Etiketleme gerektirmez ve çoğu organik perakendeci tarafından kabul edilir. Ancak yakın tarihli bir çalışma, 4-heksilresorsinolün, yüksek seviyelerde östrojen seviyelerini artırabilen ve kadınlarda meme kanseri riskini artıran bir ksenoöstrojen olarak kabul edilebileceğini gösterdi.
Karides Boyutları
Karides satın almanın en iyi yolu, 1 pound yapmak için gereken sayıdır. Örneğin, “21-25 sayısı”, bir poundda 21 ila 25 karides olacağı anlamına gelir. Sayı ne kadar küçükse, karides o kadar büyük olur. “Büyük” veya “jumbo” gibi adlar standartlaştırılmamıştır. Ayrıca, buz üzerine yığılmış gevşek karidesleri seçiyorsanız, o gün çözülmüş olduklarından emin olun – ve onları aynı gün pişirmek isteyeceksiniz. Dondurulmuş torbalı karides kolaylık sağlar; kullanmaya hazır olduğunuzda, soğuk akan suyun altında eritin.
Kuzey Amerika’daki Karides Türleri
Pembe karides, Oregon kıyılarından Florida’ya kadar her yerde bulunur. Tatlı ve narindirler.
Beyaz karides, daha yumuşak bir doku ve daha hafif bir tada sahip biraz daha tatlıdır. Çiftlikte yetiştirilen karideslerin çoğu, daha az okyanus benzeri bir tada sahip olan daha hafif olma eğiliminde olan Pasifik beyazlarıdır.
Kahverengi karides, Körfez’de yakalanan karideslerin çoğunluğunu temsil eder; sıkı bir dokuya ve hafif iyot tadına sahiptirler.
Spot karidesler, Pasifik kıyılarının ve Britanya Kolumbiyası’nın kayalık zemini boyunca, neredeyse hiç yan avlanmayan tuzaklarla yakalanır. Genellikle iri, sert ve tatlıdırlar.
Organik Gıda ve Kozmetik 