Her profesyonel şefin yemeklerini sıradandan olağanüstüye götürmek için kullandığı iki sır vardır: tereyağı ve demi-glace – onlarca yıldır dünyanın dört bir yanında yemekleri yücelten zengin, lezzetli sos.
Demi-glace’ın kökleri klasik Fransız mutfağına dayanmaktadır ve hala en iyi restoranların çoğunda kullanılmaktadır. Nedeni? Demi-glace, güçlü bir lezzetli lezzet yumruğunu paketler ve çoğu etle iyi bir şekilde eşleşir. Bununla birlikte, yapılması emek yoğun olabilir, ancak sonuçlar buna değer.
Demi-glace’in nasıl yapıldığı ve onunla ne pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek için okumaya devam edin:
Demi Glace nedir?
Demi-glace, kahverengi (geleneksel olarak dana eti veya dana eti) stok ve kırmızı şarap veya Espagnole sosunun neredeyse şurup kıvamına getirilmesinden yapılan inanılmaz derecede zengin, kalın bir sostur.
Genellikle klasik yemeklerde tek başına bir sos olarak veya diğer soslar için bir baz olarak kullanılır. Bu kadar güçlü bir lezzet kattığı için şefler, yemeklerine ve çorbalarına zengin bir derinlik katmak için kullanmayı severler. Bir şefin cephaneliğinde bulunması inanılmaz derecede çok yönlü bir araçtır.
Demi-Glace sos ile aynı mı?
Basit cevap hayır. Sos, bir roux ile stokların kalınlaştırılmasıyla yapılır ve unun bıraktığı lezzetten kurtulmak için bol miktarda baharat gerektirir. Demi-glace esasen suyu azaltarak ve etli lezzeti doğal olarak güçlendirerek koyulaşan konsantre bir stoktur.
Demi Glace Nasıl Yapılır
Demi-glace yapmak uzun bir süreçtir. Başlamak için kavrulmuş kemikler ve aromatik sebzeler kullanarak ev yapımı et suyu hazırlamanız gerekir. Bu stoğu 24 saate kadar kaynattıktan ve süzdükten sonra, 2-4 saate kadar %75’e kadar stoğun azaltılması gerekir.
Demi-glace, çok emek ve zaman gerektirdiği için bazı ev aşçıları için göz korkutucu olabilir. Mutfakta gün geçirmeden demi-glace lezzetlerinin tadını çıkarmak istiyorsanız More Than Gourmet’in demi-glace seçenekleri tam size göre.
Mağazadan satın alınan demi-glace’in en büyük faydası (zamandan tasarruf etmenin yanı sıra) bulabileceğiniz lezzet çeşitliliğidir. Klasik Fransız demi-glace dana eti ve dana etinden yapılırken tavuk, hindi ve hatta sebze demi-glace bulabilirsiniz.
More Than Gourmet’te bugün lezzetli demi-glace alışverişi yapın!
Demi-Glace Yedekleri
Yukarıdaki mutfak dersimizin de gösterdiği gibi, demiglace yapmak bir aşk işidir. Bu eşsiz lezzeti özleyen ev şefleri genellikle “Demi-glace’in yerini ne alabilir?” diye merak ederler. Demi-glace’in yaygın olarak kullanılan ikamelerini ve bunların gerçekle nasıl örtüştüğünü öğrenmek için okumaya devam edin.
Sos
Nasıl karşılaştırılır: Hem sos hem de demi-glace lezzetli, etli bir tada sahiptir ve temel bileşenleri stoktur. Sos un veya mısır nişastası ile koyulaştırılır.
Neden yetersiz kalıyor: Demi-glace sos ile aynı mı? Daha önce tartışıldığı gibi, cevap hayır. Demi-glace, sos gibi sosları zenginleştirmek için ekleyebileceğiniz bir azalmadır. Sos çok yönlü değildir ve sadece gerçekten sos olarak kullanılabilir. Ayrıca, yoğun, macunsu bir kıvama sahip olabilir ve çok fazla baharat gerektirir.
Bulyon küpleri
Nasıl karşılaştırılır: Hem bulyon küpleri hem de demi-glace stoktan yapılır, ancak bulyon küpleri kurutulur ve daha fazla miktarda sıvıyı tatlandırması amaçlanır.
Neden yetersiz: Bulyon küpleri inanılmaz derecede tuzlu olabilir. Düşük sodyum alternatifleri mevcuttur, ancak tüm bulyon küpleri gibi, demi-glace’in sunduğu gerçek zengin lezzeti sunmazlar.
Stoklamak
Nasıl karşılaştırılır: İnsanlar bazen demi-glace ikamesi yapmak için mısır nişastası ile stoğu kalınlaştırmayı önerir.
Neden yetersiz kalıyor: Bu, süreci hızlandırırken, mısır nişastasının eklenmesi, yapışkan bir doku ekleyebilir.
Organik Gıda ve Kozmetik 