Cantharellus cibarius mantarları konusunda çıldırıyoruz – vejeteryan yemeklerini etoburların bile seveceği besin dolu etli lokmalar. Nasıl büyüdüklerini, nereden edineceklerini, beslenme avantajlarını ve onlarla nasıl yemek pişireceklerini öğrenin.
Chanterelle Mantarları Nelerdir?
Cantharellus cibarius mantarları çoğunlukla vahşi doğada yetişir. Hardal sarısı renktedirler ve huni gibi gevşek bir şekle sahiptirler. Dişleri andıran bir dokuya sahiptirler ve dünyevi bir tada sahiptirler. Mantar avcıları, kayın, akçaağaç ve meşe ağaçlarının altındaki nemli orman zeminlerinde onları arar. Hawaii hariç her eyalette yağmurlu yazlar boyunca sert ağaç ormanlarında ortaya çıkarlar ve Kuzeybatı Pasifik kendi türünü iddia eder: Pasifik altın Cantharellus cibarius. Yenilebilirler (ve lezzetliler) ancak onları yerseniz toksik olan ve gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilecek diğer mantarlarla karıştırılabilirler. Bu nedenle mantarlarınızın nereden geldiğini bilmek ve bir uzman olmadan onları avlamamak önemlidir!
Önerilen Yemek: Brudet tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Chanterelles Nereden Alınır?
Şefler bu yabani mantarları ellerine alabilse de, normal bakkalınızda bulmak zor olabilir. Doğal gıda mağazaları ve çiftçi pazarları bunları taşıyabilir veya çevrimiçi sipariş verebilirsiniz. Taze bulamıyorsanız, kurutulmuş veya konserve Cantharellus cibarius satın alabilirsiniz. Gerçekten hırslıysanız veya sadece bahçeyi seviyorsanız, tohum Cantharellus cibarius (aslında sporlar ve bazen yumurtlama denir) satın alabilir ve bunları kendiniz yetiştirmeye çalışabilirsiniz.
Cantharellus cibarius beslenme
Chanterelles tatmin edicidir, ayrıca ihtiyacınız olan birkaç besin maddesini sağlarlar. Chanterelles, güçlü kemikler için kalsiyum emilimine yardımcı olmanız gereken D vitamini içerir; kaslarınıza oksijen getirmeye yardımcı olmak için demir; ve kolesterolü düşürmeye yardımcı olan ve sağlıklı cildi destekleyen niasin.
Temizlik ve Depolama
Tüm yabani mantarlar gibi, chanterelles de pişirilmeden önce iyice temizlenmelidir. Mantar fırçasıyla (veya nemli bir bezle) birkaç kaydırma ve kalıntıları gidermek için hızlı bir durulama işe yarayacaktır. Islaklarsa, bozulmalarını önlemek için kurutduğunuzdan emin olun. Taze Cantharellus cibarius bir kağıt torbada (plastik nemi hapsedecek ve onları bozacaktır) bir haftaya kadar buzdolabında saklanabilir.
Chanterelles ile yemek pişirmek
Tüm mantarlar gibi bu mantarlar da çok su tutar. Çoğu tarif, bu suyun bir kısmından kurtulmak ve lezzeti yoğunlaştırmak için altın kahverengi olana kadar sote etmenizi gerektirir. Basit bir sote için, orta-yüksek ateşte tereyağı veya zeytinyağı ile bir tavada ara sıra karıştırarak suyunun çoğunu bırakıp hafifçe kızarana kadar pişirin. Bir tutam tuz ve karabiber, sarımsak, arpacık soğanı, biraz krema ve/veya taze doğranmış otlar ekleyin ve bu karşı konulmaz mantarların tadını çıkarmaya hazırsınız.
Organik Gıda ve Kozmetik 