Bulgogi

Kore usulü ızgara veya kavrulmuş yemek) barbeküde veya ocak üstü ızgarada ızgarada pişirilmiş ince, marine edilmiş sığır veya domuz eti dilimlerinden yapılır. Ayrıca ev yemeklerinde sıklıkla tavada kızartılır. Sığır filetosu, kaburga eti veya döş, yemek için sıklıkla kullanılan sığır eti parçalarıdır. Çanak Kore Yarımadası’nın kuzey bölgelerinden geliyor, ancak Güney Kore’de çok popüler bir yemek, burada lüks restoranlardan yerel süpermarketlere kadar her yerde tavada hazır kitler olarak bulunabilir.

Bulgogi‘nin, başlangıçta maekjeok olarak anıldığı Goguryeo döneminde (MÖ 37–668) ortaya çıktığına ve sığır etinin bir şiş üzerinde kızartıldığına inanılıyor.Joseon Hanedanlığı döneminde “ince yayılmış” et anlamına gelen neobiani olarak adlandırıldı ve geleneksel olarak özellikle zenginler ve soylular için hazırlandı. Orta Çağ Kore tarih kitabı Dongguksesi’de, bulgogi, “ateş eti” anlamına gelen yeomjeok adıyla geçmektedir. Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında parçalar halinde şiş üzerinde bir hwaro ızgarada barbekü tarzında ızgara yapıldı. Artık şişte pişirilmese de, bu orijinal bulgogi türü günümüzde bulgogi sanjeok olarak adlandırılmaktadır.

Hazırlama ve servis

Bulgogi, ince sığır filetosu dilimlerinden veya diğer birinci sınıf dana etlerinden yapılır. Ribeye, yumuşaklığı ve kolay kesilebilir dokusu nedeniyle de yaygın olarak kullanılmaktadır. Sığır etinin yanı sıra tavuk ve domuz bulgogi de yemeği hazırlamak için kullanılan yaygın malzemelerdir. Domuz göbeği veya Korece samgyeopsal, domuz bulgogi için popüler bir kesimdir. Antrikot gibi, ete daha iyi bir tat veren yumuşak ve yağlıdır. Pişirmeden önce et, soya sosu, şeker, susam yağı, sarımsak, öğütülmüş karabiber ve yeşil soğan, zencefil, soğan veya mantar, özellikle beyaz düğme mantarları veya matsutake gibi diğer bileşenlerin bir karışımı ile lezzetini ve hassasiyetini arttırmak için marine edilir. . Bulgogi pişirirken çoğu durumda bunlar yaygın malzemelerdir. Bununla birlikte, eti marine etmek için kullanılan malzemeler, kişinin tercihlerine ve geleneklerine bağlı olarak şeften şefe ve hatta aileden aileye değişebilir. Püre haline getirilmiş armut, ananas, kivi ve soğan genellikle yumuşatıcı olarak kullanılır. Şeker veya mısır şurubu gibi diğer tatlandırıcılar bazen daha tatlı bir tat eklemek için kullanılabilir. Etin marine edilme süresi de tercihlere göre değişmektedir. Genel olarak, bulgogi eti bir saatten daha az bir süre marine edilmeye bırakılır, ancak en iyi şeflerin çoğu, en iyi tadı elde etmek için bir gecede bırakır. Bazen, bölgeye ve özel tarife göre değişen yemeğe selofan erişteleri eklenir.

Sığır bulgogi hazırlamanın en yaygın yolu, iyi baharatlanmış ve aromalı koyu görünümlü bir doku üretir. Biber tozu, pirinç, fermente soya fasulyesi, arpa ve tuzdan yapılan gochujang gibi baharatlı bir macunun, eti baharatlı hale getirmek için marine sosuna eklendiği yerde baharatlı varyasyonlar da yaygındır. Bu en yaygın olarak domuz varyasyonları ile yapılır.

Bulgogi geleneksel olarak ızgara yapılır, ancak tavada pişirme de popüler hale geldi. Bütün diş sarımsak, dilimlenmiş soğan ve doğranmış yeşil biber genellikle etle birlikte ızgara veya kızartılır. Bulgogi genellikle pilavın yanında veya yanında servis edilir ve yanında yumurta çorbası ve kimchi (fermente lahana) gibi çeşitli garnitürler bulunur. Bu yemek bazen, bir dilim pişmiş eti sarmak için kullanılan marul veya diğer yapraklı sebzelerle servis edilir, genellikle bir tutam ssamjang, pirinç veya diğer garnitürlerle birlikte yenir ve sonra birlikte yenir.

Birçok Kore barbekü restoranında müşteriler, ortasına ızgara takılacak bir masaya otururlar. Çiğ ve marine edilmiş bulgogi, müşterilerin doğrudan masanın üzerinde sipariş edip kendi kendilerine pişirebilecekleri pek çok popüler türden biridir. Her insanın eti doğrudan ızgaradan alması veya yemek yerken birbirlerine servis yapması yaygındır. Bulgogi yılın herhangi bir zamanında yenir, ancak Kore’deki insanların özel günlerde veya sosyal ortamlarda marine edilmiş eti ızgara yapmaktan zevk alması yaygındır.