Belarus Mutfağı

Belarus ulusal mutfağı yüzyıllar boyunca gelişmiştir. Belarus mutfak gelenekleri, halk tarafından kullanılan basit tarifler ile soyluların sofistike bir mutfağının, yerel malzemelerin kapsamlı bir şekilde kullanılması ve alışılmadık pişirme yöntemlerinin bir karışımını temsil eder.

Eski Belarus tarifleri günümüze kadar gelmiştir ve ilçenin ziyaretçileri bunlara artan bir ilgi göstermektedir.

Belarus’un geleneksel yemeklerini sunan restoranlar, sadece Belarus kırsalının köylü mutfağını değil, aynı zamanda Belaruslu büyüklere servis edilen ayrıntılı yemekleri de sunmaktadır.

Geleneksel Beyaz Rusya yemekleri, genellikle yalnızca belirli bir bölgede yaygın olan yemekleri yapmak için yalnızca taze çiftlik ürünlerini kullanan çiftliklerde servis edilir.

Burada eski tariflere ve teknolojilere göre ekmek pişiriyorlar, ev yapımı et lezzetleri, inek veya keçi sütünden peynir ve bal, elma ve kızılcıktan yapılan tatlılar pişiriyorlar.

Bugün Belarusluların diyetinde birçok geleneksel yemek yer almaktadır. En popülerleri domuz yahnisi (machanka) ve vereshchaka, ev yapımı sosisler, draniki (kalın patatesli krepler), kolduny, kletski (köfte), babka (fırında rendelenmiş patates turtası), soğuk kuzukulağı çorbası, mantar çorbası …

Eski Belarus Mutfağı

Belarus mutfağı iki ana faktörden etkilenmiştir:

aktif çiftçilik ve yerel ürünlerin yaygın kullanımı;
komşu ülkelerden ve göçmen yerleşimcilerden gelen etkiler
Litvanya Büyük Dükalığı zamanlarından beri ulusal mutfak gelenekleri Baltık, Slav, Yahudi ve kısmen Alman mutfaklarının bir karışımı olmuştur.

Bu nedenle, Belarus mutfağı kıtadaki en çeşitli mutfaklardan biridir. Rus, Litvanyalı, Ukraynalı, Polonyalı, Musevi’ye benzer, ancak kendi tarzında benzersiz, doyurucu ve lezzetlidir.

Eskiden her sosyal sınıfın kendi gastronomik gelenekleri vardı. Bu nedenle Belarus mutfağı, köylüler ve burjuva, shlyakhta ve yüksek asalet mutfaklarına bölündü.

Belarus mutfağında yerel ürünler yaygın olarak kullanılmaktadır:

sebzeler ve yeşillikler (lahana, şalgam, pancar, havuç, yaban havucu, balkabağı, patates, salatalık, soğan ve sarımsak, kuzukulağı, ısırgan otu, kinoa, orpin kökleri)
bakliyat (fasulye, bezelye, mercimek, barbunya)
tahıllar (çavdar, arpa, yulaf, karabuğday)
mantarlar (salamura, kurutulmuş, toz haline getirilmiş)
meyveler ve meyveler (elma, armut, erik, kiraz, kuş üzümü, böğürtlen, yaban mersini, kırmızı yaban mersini, ahududu, dişbudak, yüksek kızılcık, yaban mersini)
baharatlar ve soslar (kimyon, kişniş, keten tohumu, yaban turpu, kalamus, hardal, ardıç, kiraz ve meşe yaprakları)

Patates özel bir sözü hak ediyor: 18. yüzyılda Belarusluların diyetine girdikleri için yüzlerce yıldır birçok Belarus yemeğinin temelini oluşturdular. Bunların arasında ünlü draniki, kolduny, pyzy, patates sosisi, kletski, babka …

Yüzyıllar boyunca Belaruslular sınırlı miktarda et tüketiyorlardı. Et genellikle şenliklerde tuzlanmış ve güneşte kurutulmuş ürünler şeklinde servis edilirdi. Zamanla et diyeti genişledi. En sık kullanılan et şunları içerir:

domuz eti
koyun eti
sığır eti
kümes hayvanları (tavuk, ördek, kaz, hindi)
oyun (geyik, karaca, yaban domuzu, kunduz)

Belarus mutfağı çeşitli et ve kümes hayvanları yemekleri (pyachysta, kumpyachok, machanka, vereshchaka, tushanka, smazhanka), her türlü ev yapımı sosis, tuzlu salo, yan ürün yemekleri (vantrabyanka, rubtsy – et ve karabuğdayla doldurulmuş domuz göbeği) yulaf lapası), füme et…

Belarus mutfağı, balık yemekleri açısından da zengindir. Kural olarak, nehir balığıdır (kadife balığı, mersin balığı, turna balığı, yılan balığı, çipura, yılan balığı, alabalık, levrek, sazan). Belaruslular yushka, köfte, tuz ve füme balık yaparlardı. Bugün restoranlar ünlü “Pike Perch a la Radziwill” servis etmektedir.

Yaygın süt ürünleri arasında lor peyniri (inek ve keçi sütünden yapılır), ekşi krema ve tereyağı bulunur. Süt, her türlü çorba, yulaf lapası, mokanka dahil olmak üzere birçok Belarus tarifinde düzenli bir bileşendir.

Belarus köylülerinin diyeti her zaman doyurucu, yemek pişirmede nispeten basitti (birçok yemek fırında uzun süre kısık ateşte hazırlandı), ancak her zaman taze: soğutulmuş veya ısıtılmış yiyecekler servis edilmedi!

Asalet mutfağı, egzotik olanlar da dahil olmak üzere çok çeşitli ürün ve baharatlarla ve tabii ki daha sofistike pişirme teknolojilerinin kullanımıyla daha zarifti. Soylular, şekerli sirke içinde geyik dudakları, yılan balığı dolması, horoz suyu gibi yemeklerde kendilerini şımartma fırsatı buldular …

Belarus mutfağının özellikleri

Belarus mutfağını diğer birçok ülkenin mutfak geleneklerinden ayıran, ona yerel bir renk ve kendine özgü bir çekicilik veren özel özellikler vardır.

Örneğin, Belarus mutfağı, ürünlerin oldukça karmaşık ve uzun süre işlenmesi ile karakterizedir. Kızartma, pilav, fırınlama, pişirme, haşlama ve kızartma gibi yöntemleri içerir ve bunlardan birkaçı bazı tariflerde kullanılmaktadır.

Birçok ulusal yemek, yulaf, karabuğday, bezelye, çavdar ve bunların karışımlarından yapılan çeşitli un türlerini gerektirir.

Un, bazı yiyeceklerin ana maddesi olarak kullanılabilir (perepecha denilen yassı kekler, çeşitli undan özel Belarus krepleri, bezelyeden yapılan kalın krepler). Bununla birlikte, koyulaştırma için katkı maddesi olarak da kullanılabilir (çorbalar için “zakolota”). Beyaz Rusya’da hamur yoğurmak için geleneksel olarak maya kullanılmıyordu.

Belarus mutfağı sebzelerden yapılan çok çeşitli yemekler sunmaktadır. Birçoğu, geleneksel Slav tariflerine dayanmalarına rağmen benzersizdir.

Örnekler, yulaf suyuna dayalı çorba zhur (Lent’ten önce pişirilir ve alternatif olarak süt veya etten yapılabilir), polivka (tahıl ve sebzelerden yapılan ince çorba), morkva (havuç çorbası), gryzhanka (şalgam çorbası), garbuzok (balkabağı çorbası) ve diğer yemekler.

Ulusal mutfağın gururu, çavdar unu kullanılarak pişirilen geleneksel Belarus ekmeğidir. Maya yerine Belaruslular özel bir maya kullandılar. Bu çok sağlıklı bir ürün.

Belarus ekmeği daha ağır ve biraz ekşidir. Eski tariflerde kimyon tohumu, keten tohumu ve ayçekirdeği gibi farklı katkı maddeleri kullanılmıştır. Ekmek bazen huş ağacı ve meşe yapraklarından yapılan “yastık” üzerinde pişirilirdi.

Belarus mutfağı bugün

Çağdaş Belarus mutfağı eklektiktir. Yavaş yavaş yeniden canlanan eski geleneksel tarifleri korumuştur. Bu arada, diğer ülkelerden gelen yemekler de giderek daha popüler hale geliyor.

Bugünün restoranları, şeflerin orijinal fikirlerini ve ürün çeşitliliğini ve mevsimsel değişiklikleri hesaba katan Grande mutfağının ilkelerini yansıtan geleneksel Belarus yemeklerinin modern alımını sunmaktadır.

Aşağıdaki gibi lezzetli yemekleri kesinlikle takdir edeceksiniz:

Bitkisel yağ, sıcak patates, kızarmış buğday ekmeği parçaları ve pırasa ile marine edilmiş beyaz mantarlar
Yumurta, füme et ve ekşi krema ile Zhur
Karabuğdaydan pirzola ve doğranmış et (grechaniki) ekşi krema ve pırasa soslu
Elma ve ekşi krema soslu Draniki
Karabuğdaylı krep ile et sosu (vereshchaka)
Füme et, mantar ve kuru erik ile Bigos (ekşi lahana yemeği)
Pyachisto (büyük mars parçaları)
Baharatlarla balda kavrulmuş bir armut (Radziwill ailesinin tarifi)
20. yüzyılda, Sovyetler Birliği zamanlarında Belaruslular, Rusya, Ukrayna, Kafkaslar ve Orta Asya gibi diğer ülkelerin mutfak geleneklerine geniş ölçüde maruz kaldılar. O zamanlar, Belarus restoranlarının ve kantinlerinin menüsünde birçok Batı Avrupa et yemeği yer aldı.

Belarus mutfağının 20. yüzyılda geçirdiği ana değişiklikler şunlardı:

buğday unu ve ondan gelen yemekler çok popüler hale geldi (yüzyıllar boyunca Belaruslular çoğunlukla çavdar unu kullandılar)
salatalar oldukça yaygınlaştı

Bugün Belarus restoranlarının menüsünde Belarus, Avrupa ve Asya mutfaklarından yemekler ve modern mutfak trendleri (sağlıklı yaşam, füzyon) bulunmaktadır.

Ancak Beyaz Rusya’daysanız, sadece Beyaz Rusya’da “Belarus” olabilen ulusal mutfağı tatmalısınız.

Belarus mutfağının ne kadar lezzetli, ilginç, hatta bazen özel ve tahmin edilemez olduğunu göreceksiniz!