Barbados Mutfağı

Barbados’ta eski ve yeninin tropikal bir karışımı olan yerel mutfak, Avrupa, Afrika ve Karayipler’deki lezzet hislerinin bir kombinasyonunu bir araya getirerek, onu örnekleyecek kadar şanslı hemen hemen herkes tarafından sevilen eşsiz bir mutfak deneyimi yaratıyor.

Adanın her yerinde bulunan taze meyve ve sebzelerin bolluğu mükemmel eşlik ederken, çevredeki okyanustan yerel olarak elde edilen kızarmış ve ızgara balıklar gösterinin yıldızıdır. Yemekler, bir avuç kokulu ot ve baharatla doldurulur, tüm malzemeleri bir araya getirir ve ekstra derin bir lezzet katar.

Güçlü İngiliz etkisi nedeniyle, Barbados’taki birçok malzeme yemeği kulağa tanıdık gelecektir – ancak, bazı yemekler popüler İngiliz favorileriyle aynı adı taşırken, malzemeler ve pişirme yöntemleri genellikle beklenenden farklıdır.

Barbados’ta yemek tarihi
Barbados’taki mutfak, büyük ölçüde dünyanın her yerinden gelen yemek tariflerinden, pişirme yöntemlerinden ve geleneklerinden etkilenir. Portekiz, İngiltere ve Batı Afrika’nın tümü, Barbados gastronomisine önemli bir girdiye sahipti, çünkü hepsi de adayı geçmişte çeşitli noktalarda kontrol ettiler veya burada yaşadılar.

1625’te adada Portekizliler yaşadı, ardından 1627’de İngilizler şeker tarlalarında çalışmak üzere Batı Afrika’dan köleleri getirdi. Barbados, bağımsız hale geldiği 1966 yılına kadar bir İngiliz kolonisi olmaya devam etti.

Eklektik Barbados mutfağını etkileyen tüm kültürler arasında en önemlisi muhtemelen İngilizlerdir. Bugün bile birçok ev aşçısı ve restoran şefi mutfakta İngiliz tekniklerini, malzemelerini ve yöntemlerini kullanıyor.

Barbados’taki temel maddeler
Barbados’taki birçok geleneksel yemek, bir tutam yerel bitki ve baharatlarla tamamlanan İngiliz ve Batı Afrika malzemelerinin bir kombinasyonu ile pişirilir.

Barbadoslu yemeklerde en çok kullanılan malzemeler adada ve çevresinde bulunabilenlerden gelir. Deniz yaşamı ile iç içe olan çevreleyen okyanus sayesinde, balıklar ve deniz ürünleri inanılmaz derecede popülerdir. En çok kullanılan balıklardan bazıları şunlardır: uçan balık, kılıç balığı, kral balığı, sarı-eğlenceli ton balığı, mahi mahi, kırlangıç balığı, köpek balığı ve marlin. Balık yemekleri genellikle basit tutulur, ana malzeme baharatlı ekmek kırıntıları ile kaplanır ve derin yağda kızartılır.

Meyve ve sebzeler adanın her tarafında belirgin bir şekilde büyür ve kızarmış balıklara eşlik etmek için harika garnitürler yapar. Barbados’ta en çok bulunan sebzelerden bazıları tatlı mısır, patates, tatlı patates, bamya, kuşkonmaz ve manyoktur. Tıpkı balıklar gibi, sebzeler söz konusu olduğunda da işler basit tutulur, çoğu hafifçe pişirilir, sonra limon suyu ve tereyağı ile gezdirilir.

Baharatlar Barbados yemeklerinde büyük bir rol oynar ve yerel olarak üretilen bu kadar geniş bir seçki ile aşçılar ve şefler aralarından seçim yapabilecekleri geniş bir yelpazeye sahiptir. Bir yemeği tatlandırmak için yalnızca bir çeşit baharat kullanmak yerine, otlar ve baharatlar genellikle Barbados mutfağının anlatılan aromasını yaratmak için birlikte kullanılır. Barbados’ta yaygın olarak kullanılan çeşniler, Birleşik Krallık’ta her gün kullanılanlara çok benzer ve şunları içerir: sarımsak, maydanoz, mercanköşk, fesleğen, kekik, karanfil, kırmızı biber, tuz ve karabiber.

1640’larda, İngilizler Barbados’ta şeker kamışı yetiştirmeye başladı. Bu tatlı malzemeye bu kadar kolay erişim sayesinde, tatlı ikramların da ada genelinde çok popüler olması şaşırtıcı değildir. Yerliler normalde unlu mamullerle uğraşmazken, şekeri meyveler ve kuruyemişlerle birleştirerek yapılan şeker benzeri her tür tatlıyı yaparlar.

Tuzlu yemekler
Uçan balık ve cou cou
Bu, adadaki evlerde ve lokantalarda servis edilen Barbados’un ulusal yemeğidir. Uçan balık, Barbados’u çevreleyen sularda bol miktarda bulunan büyük bir balıktır. Pişirme tekniğine gelince hiçbir kural olmasa da, çoğu yerel halk balığı dövmeyi ve derin kızartmayı, buharda pişirmeyi veya ızgara yapmayı tercih ediyor.

Alışılmadık sese sahip cou cou, Batı Afrika köleleri tarafından geçen bir yemektir ve mısır unu ve bamyayı su ve tereyağı ile pürüzsüz ve kadifemsi bir doku geliştirene kadar karıştırmayı içerir. Yemeğin tamamı daha sonra servis edilmeden önce domates, sarımsak, soğan, otlar ve tereyağından yapılmış lezzetli bir sosla boğulur.

Kızarmış balık kekleri
Birleşik Krallık’taki balık ve patates cipsi dükkanlarında reklamını gördüğümüz balık keklerinin aksine, Barbados tarzı kızarmış balık kekleri tamamen farklı bir meseledir. Bu lezzetli lezzet dolu toplar, tuzlu morina balığı ve Bajan çeşnisi ile doldurulur.

Harika kabarık şeklini pişirme işlemi sırasında topun içinde oluşan fazla havadan alırlar. Barbados’ta kızarmış balık kekleri o kadar popülerdir ki, beş yıldızlı otellerdeki üst sınıf restoranlardan, alışılmışın dışında küçük yemek tezgahlarına kadar onları kesinlikle her yerde bulabilirsiniz.

‘ta eski ve yeninin tropikal bir karışımı olan yerel mutfak, Avrupa, Afrika ve Karayipler’deki lezzet hislerinin bir kombinasyonunu bir araya getirerek, onu örnekleyecek kadar şanslı hemen hemen herkes tarafından sevilen eşsiz bir mutfak deneyimi yaratıyor.

Barbados’taki temel maddeler
Barbados’taki birçok geleneksel yemek, bir tutam yerel bitki ve baharatlarla tamamlanan İngiliz ve Batı Afrika malzemelerinin bir kombinasyonu ile pişirilir.

Baharatlar Barbados yemekleri için büyük bir rol oynar ve yerel olarak üretilen bu kadar geniş bir seçki ile aşçılar ve şefler aralarından seçim yapabilecekleri geniş bir yelpazeye sahiptir. Bir yemeği tatlandırmak için yalnızca bir çeşit baharat kullanmak yerine, otlar ve baharatlar genellikle Barbados mutfağının anlatılan aromasını yaratmak için birlikte kullanılır. Barbados’ta yaygın olarak kullanılan çeşniler, Birleşik Krallık’ta her gün kullanılanlara çok benzer ve şunları içerir: sarımsak, maydanoz, mercanköşk, fesleğen, kekik, karanfil, kırmızı biber, tuz ve karabiber.

Puding ve souse
Bazı Barbados yemekleri açıkça anlaşılır olsa da, puding ve souse, önce ne olduğunu sormadan bir menüden seçmeyeceğiniz bir yemektir. Bu yemeğin temelleri, genellikle ekmek meyvesi ve salatalık turşusu ile birlikte servis edilen yağsız domuz eti şeritleri (souse) ve buharda pişirilmiş tatlı patatestir (puding). Birçok yerli, bu yemeğin en çok buz gibi bir birayla eşleştirildiğinde tadını çıkardığını söylerken, diğerleri kendi özlerini rom ve mikserle yemeyi tercih ediyor.

Barbados’u ziyaret ederseniz, puding bulabilir ve bulmanız zor olabilir. Ana tatil köylerindeki menüde nadiren yer alır ve en çok yerel halkın evlerinde ve alışılmadık yerlerde yapılır.

Makarna turtası
Bu aldatıcı İtalyan tınısı yemek aslında Barbados’taki en popüler yemeklerden biridir. Hepimizin aşina olduğu Amerikan makarna ve peynirinden biraz farklı bir yaklaşım olan makarna turtası, pişirilmiş makarnanın fırında pişirilmeden önce eritilmiş kaşar peyniri, buharlaştırılmış süt, ketçap ve hardalla karıştırılmasıyla yapılır. Servis zamanı geldiğinde, pişmiş makarna tabağından bir tabağa dökülür ve turta gibi parçalara ayrılır.

Tatlı yemekler
Demirhindi topları
Adada şeker yetiştirildiği için tatlıların bu kadar popüler olması şaşırtıcı değil. Demirhindi topları, Barbados’un sunduğu en basit ve en nefis ikramlardan biridir. Bu ısırık büyüklüğündeki yuvarlak altın toplar, şeker, demirhindi ve unun tatlı bir kombinasyonudur ve en tatlı dişi bile tatmin edecek lezzetli, basit bir muamele yaratmak için harika bir şekilde birlikte çalışır.

Guava peyniri
Guava peyniri, şeker benzeri bir başka popüler tatlıdır. Şekerleme veya şekerlemeye benzer şekilde, bu yemek, karışımı bir tabağa koymadan önce yüksek ateşte guava posasını şeker, limon suyu ve baharatlarla karıştırarak yapılır. Sonuç, daha da fazla şekerle kaplanmadan ve servise hazır hale getirilmeden önce ısırık büyüklüğünde kareler halinde kesilen şekerli, ancak ekşi bir şekerlemedir.

Conkie
Conkie, genellikle sadece Kasım ayında Barbados’ta yapılan çok özel bir yemektir. İngilizlerin adayı yönettiği dönemde Guy Fawkes Günü’nü kutlamanın bir yolu olarak bu tatlı atıştırmalıklardan birinin tadını çıkarırken, conkie, adanın 1966’da bağımsızlığını kazanmasının ardından Barbados’un Bağımsızlık Günü ile ilişkilendirildi.

Kulağa tuhaf gelen bu yemek, hepsi birlikte pişirilen mısır unu, un, balkabağı, tereyağı, tatlı patates, hindistancevizi, kuru üzüm, şeker ve baharatlardan oluşuyor. İstenilen kıvama geldiklerinde malzemeler bir muz yaprağına veya incir yaprağına sarılarak buharda pişirilir.

Hindistan Cevizli Ekmek
Muzlu ekmeğin Barbadoslu eşdeğeri olan hindistancevizi ekmeği, genellikle kahvaltıda bir fincan kahvenin yanında içilen tatlı bir pişmiş maldır. Bu hızlı ekmek, normal hızlı ekmek bileşenlerinin (şeker, tereyağı, yumurta, su, vanilya, un ve kabartma tozu) küçük hindistan cevizi, karışık baharat, tarçın ve rendelenmiş hindistancevizi ilavesiyle karıştırılmasıyla oluşturulur. Ekstra tatlı dişe sahip olanları memnun etmek için bazen hamurlara kuru üzüm de eklenir.

Geleneksel bir somun ekmeğin aksine, bu hindistancevizi ekmeği daha kek benzeri bir dokuya sahiptir, bu da onu bir tatlıya ve tatlı bir kahvaltı ikramına uygun hale getirir.

Festivallerde Barbados yemekleri
Karayipler’de sezonun epikuristik etkinliği – Barbados Yemek ve Şarap ve Rum Festivali 22-25 Kasım 2014 tarihleri arasında Barbados’a geri dönecek. Ve bu kaçırmak isteyeceğiniz bir etkinlik değil. Lezzetli yemekler ve harika şarap ve rom – hepsi Barbados’un mükemmel sahnesinde yer alıyor. Öyleyse gelin dünyanın en iyi mutfak sanatçılarından bazılarını güzel insanlar arasında güzel ve samimi bir ortamda birlikte tadın – hepsi hayatın her anını yaşayan ve seven.

Sözlük tanımına göre bir festival olmasa da, Oistins’in balıkçı kasabasında her hafta düzenlenen Friday Night Fish Fry, herhangi bir yemek festivalinin parasını kazanmasını sağlayacak kadar heyecan uyandırıyor.

Oistins ’Fish Fry’da ana cazibe, yüzlerce yerli ve ziyaretçinin her hafta sonu tatmak için güney sahil kasabasına akın ettiği yemeklerdir. Kurulum basittir – adanın her yerinden bir dizi yerel satıcı Oistins’te bir araya gelir ve her biri cazip yerel lezzetler sunan tezgahlar kurar.

Balıkların tamamı yerel olarak yakalanır ve ton balığı, marlin, kılıç balığı, uçan balık ve mahi mahi tarafından düzenli olarak görünümleri yapılır. Herkes deniz ürünleri aşığı değildir, bu nedenle bazı satıcılar bir tavuk alternatifi bile sunar. Bazı satıcılar balıklarını ızgara yapmayı tercih ederken, diğerleri balıkları kızartmayı tercih ederek size bol seçenek sunar ve tüm damakların memnun kalmasını garanti eder.

Tabağınızı balıkla doldurduktan sonra, bir içki alıp, genellikle başkalarının balık tabaklarını kazarak ve birkaç domino oyununun tadını çıkaran bir avuç yaşlı yerliyle kalabalık olan rustik oturma alanına yerleşirsiniz. Kesinlikle göz alıcı olmasa da, şüphesiz otantik ve gerçekten lezzetlidir.

Bunu paylaş: