Bangladeş Mutfağı

Bangladeş yemekleri nedir? Ya da daha doğrusu, Bangladeş yemeği? Ülkeyi ziyaret ettiğinizde hangi yemekleri araştırmalısınız ve ne tür tatlar ve baharatlar bulabilirsiniz? Bu Bangladeş Yemek Rehberi, en sevdiğimiz Bangladeş yemeklerini, öğünlerini ve neredeyse altı hafta boyunca Bangladeş’i gezmekten ve sokakta, çay tezgahlarında, kantinlerde, restoranlarda ve köy evlerinde her türlü farklı Bangladeş yemeğini denemekle ilgili deneyimlerimizden bazılarını paylaşıyor.

Fark etmemiş olsanız da, Bangaldeshi yemeği yemiş olmanız oldukça olasıdır. Londra’nın ünlü Brick Lane’deki restoranların çoğu aslında Bangladeş kökenlidir. Aynı şey muhtemelen dünyadaki diğer “Hint” restoranları için de söylenebilir. Sonuçta, Hint yemeklerinin çok daha iyi markalaşması var. Hindistan’ı gezdikten ve Bangladeş’e vardıktan sonra, yemeklerinin aynı olabileceğini düşündük.

Pek iyi değil.

İşte Bangladeş’i ve yemek ortamını keşfederken bulduğumuz şey.

Evde Bangladeş yemekleri en iyisidir – bir kadının ellerinin özen ve sevgisiyle pişirilir. Lokantalarda yemek erkekler tarafından miktar olarak pişirilir.

– Bangladeşli bir arkadaş, Bangladeş yemeklerinin özünü yakalıyor.

Bangladeş, Hindistan’ın yakındaki Batı Bengal eyaletindeki komşularıyla ortak bir Bengal kültürü, dili ve tarihini paylaşmaktadır. Bu paylaşılan kültür aynı zamanda yemeklerine de taşınır – birçok yemek sınırlar arasında paylaşılır ve genellikle Bengal mutfağı olarak anılır.

Bangladeş mutfağı kesinlikle doğada Güney Asya’dır. Bununla birlikte, bol miktarda balık kullanımı ve öğütülmüş kökler, baharatlar ve biberlerden yapılan çeşitli genellikle ateşli macunların kullanılmasıyla benzersizdir. Öyle ateşli ki, bize söylendiğine göre, bazı Kızılderililer bile sıcağa dayanamıyor.

Balık
Bangladeş bir nehirler ülkesidir, bu yüzden belki de balığın Bangladeş yemeklerinin temelini oluşturması şaşırtıcı değildir. Yaygın bir söz vardır: “Balık ve pirinç bir Bengaldir” (Machh-e-bhat-e-Bangali). Lezzetlerin yerleşmesini sağlamak için genellikle balık baharat hamurunda kızartılır.

Bangladeşliler için hiçbir balık yapmaz. Bir nehir balığı, ister tatlı ister tuzlu sudan olsun, en çok değer verilen balıktır. Bangladeşliler için deniz balıkları aynı tadı vermiyor.

Öğütülmüş macunlar
Bangladeş mutfağı macun kullanımını içerir – baharatlar ve kökler pürüzsüz öğütülür. Yeşil acı biberler Bangladeş mutfağında her yerde bulunur. Diğer yaygın macunlar arasında zencefil, sarımsak, kırmızı pul biber, zerdeçal, soğan, tarçın, kişniş, kimyon veya hardal tohumu bulunur. (Güney Asya mutfağı meraklıları, Bangladeş mutfağından çok farklı olarak haşlanmış baharatların Hint yemeklerinin temeli olarak kullanıldığına dikkat çekecekler.)

Hardal yağı
Geleneksel Bengal mutfağı, taklit edilemez bir acı veren hardal yağını sıklıkla kullanır. Bunu kesinlikle bhorta, benzersiz Bangladeşli sebze püresi toplarında tadabilirsiniz. Hardal yağı hala Bangladeş’te yaygın olarak kullanılsa da, insanlar daha nötr bitkisel yağlara geçiş yapıyor.

Geleneksel soba
İyi yemek pişirmek için lüks mutfak gereçlerine ihtiyacınız olduğunu kim söylüyor?

Geleneksel bir Bangladeş sobası çamurdan yapılır veya toprağa kazılır. Tavayı yerleştirmek için bir izlenim veya açıklık içeren bir ateş yeri (genellikle odunla ısıtılır, bazen daha yavaş yanması için inek dışkısına sarılır) içerir.

Boti (Bıçak)
Ayaklarınızın arasına sabitlemeniz gereken bir şaft üzerindeki kavisli bir bıçaktan oluşan geleneksel bir Bangladeş oyma aleti. Bangladeşli kadınlar, soğanları, sebzeleri, balıkları – ne kadar küçük olursa olsun hemen hemen her şeyi kesmek için ışık hızıyla kullanıyorlar.

Sağ elle yemek yemek: Güney Asya’nın diğer bölgelerinde olduğu gibi, yiyecekler sağ elle yenir. Bangladeşliler “yerel tarzda” yemek yeme girişimini takdir ettiler – hatta bir restoran müdürü bize geldi ve bunun için bize teşekkür etti.

Ayrıca, Hatiandha köyündeki ev sahibi annemizin bize söylediği gibi, “Yiyecekleri ellerinizle yediğinizde daha lezzetli oluyor.”

Burada tartışma yok. Bangladeş’teyken ellerinizle yiyin.

Bangladeşli Bir Köyde Yemek
Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Bangladeş’te yediğimiz en iyi yemek, aile yanında bir köyde konaklama sırasında bir aile evinde servis edildi. Hatiandha’daki ev sahibi annemiz Ali Hanım’ın aşçılık becerileriyle tanındığı söylendi. Kaldığımız süre boyunca bizim için gerçekten dışarı çıktı.

Bu yemeklerin her zaman her gün yenilmediğini lütfen unutmayın; bazıları “özel gün” yemekleri olarak kabul edilebilir.

Harika sabzi (karışık sebzeler)
Tamam, bunun gerçek adı “harika” içermiyordu ama bu yemekten o kadar etkilendik ki uygun bir isim olduğunu hissettik. Sabzi, Bangladeş’in her yerinde yaygındır, ancak Bayan Ali bunu tamamen yeni bir seviyeye taşıdı.

Öğütülmüş zencefil, sarımsak, soğan, kimyon ve acı biber salçalarına ek olarak, bu yemek ayrıca çemen otu, rezene tohumu, çörek otu, ajwain ve methi içeriyordu. Bu havuç, patates, patlıcan, karnabahar ve diğer sebzeleri eklediğinizde özel bir şeyiniz var.

Maach Bhuna (Balık Bhuna)
Bhuna, baharat ezmelerinin (kırmızı biber, zencefil, tarçın, soğan ve sarımsak) yağda ısıtıldığı ve daha sonra balık, et veya sebze dilimleriyle pişirildiği bir pişirme tarzıdır. Sosu inceltmek için biraz su ekleyin. Sonuç aromatik, lezzetli ve baharatlı bir şeydir. Bizim favorilerimizden biri.

Bhendi Bhaji (Kızarmış Bamya): Basit ve çok lezzetli. Yeşil biberler, öğütülmüş soğan ezmesi ve bamya yağda birlikte kızartılır.

Bhaja (Patlıcan Kızartması) Başladı
Zerdeçal ve tuz ile tavada dilimlenmiş patlıcan.

Tavuk köri
Tavuk ve patates içeren, Bangladeşli garam masala bazlı bir köridir. Masala – tarçın çubukları, büyük kahverengi kakule ve küçük yeşil kakule dahil – gerçekten parlıyor.

Dal (mercimek)
Bangladeş masasının bir başka elyafı. Sotelenmiş baharatlar, soğan ve sarımsak krema haline gelinceye kadar haşlanır. Kahvaltı saatinde başka bir şey yoksa, bol bol paratha ekmeği bulacağınızdan emin olabilirsiniz.

Pulao
Küçük, ince taneli pirinç (daha pahalı) kullanan bir pirinç. Genellikle defne yaprağı, tarçın çubukları ile pişirilir ve üzerine çıtır kuru soğan eklenir. Lezzetli. Daha ince taneli pulao ortaya çıktığında sizin özel biri olarak kabul edildiğinizi bilirsiniz.

Bangladeş Restoranı Yemek
Lüks bir otel restoranına veya lüks bir yemek mekanına gitmiyorsanız, yerel kantinlerde, kafeteryalarda veya restoranlarda yemek yerken bir menü almayı beklemeyin. Köri türlerini seçmiyorsunuz; bunun yerine tavuk, balık veya sığır eti seçersiniz. Hazırlık, o gün mutfaktaki adamın seçimi. Sanki restoran şöyle diyor: “Bu bizim (toplu olarak, bir aile gibi) bugün yediğimiz şey.”

Bu durumda, seçim sınırlıdır, ancak aynı yemeği paylaşan herkeste tuhaf bir şekilde bağlayıcı bir şeyler vardır.

Yemekler, düzenli yemek saatlerinde hazırlanır ve dolayısıyla en tazedir. Yemeğinizde devre dışı kalırsanız, aç kalmazsınız ancak yemeğiniz bir süredir ortalıkta dolaşıyor olabilir. Not alın.

Bangladeşli Atıştırmalıklar ve Ekmekler:
Singara
Samosa gibi singara (yukarıdaki yuvarlak parçalar) baharatlı patates ve sebze karışımı cepleridir ve ince bir hamurun içine sarılır ve kızartılır. İyi bir singarayı ayıran şey, neredeyse lezzetli turta kabuğundan yapılmış gibi lapa lapa dokusudur. Singara, Bangladeş’in neredeyse her yerinde bulabileceğiniz gerçekten lezzetli ve ucuz bir atıştırmalıktır (1 dolara 24 kadar ucuz).

Samosa
Hindistan’da samosa genellikle patates ve baharatlarla doldurulur. Bangladeş samozaları üçgen olma eğilimindedir, lahana ve diğer sebzelerle doldurulur ve singara ya da Hintli samosa kuzenlerinden daha fazla kızartılır ve daha çıtırdır.

Paratha
Ülkenin her yerinde bulunabilen ince kızartılmış yassı ekmek. Çoğu zaman kahvaltıda yenir.

Yumurta ve soğanla doldurulmuş kızarmış roti
Bir gece Khulna’da vurulduğunda, sokaktaki restoranların çoğu yumurta, soğan ve baharatlarla dolu ince bir hamur kızartıyordu. Kare gibi katlanmıştı. Göründüğünden daha dolgun.

Roti Kalai
Mercimek unundan yapılan kalın yassı ekmek. Bunu Rajshahi sokaklarında bulduğumuzda, kadınlar taze kesilmiş soğan ve yeşil biber sosuyla servis ediyorlardı. Mercimek unu çok ağır olduğu için atıştırmalıktan çok yemek gibidir.

Chana chaat
Doğranmış soğan, domates ve baharatlarla karıştırılmış nohut, genellikle haşlanmış pirinç ve kızarmış sebzelerle doldurulur. İnanılmaz derecede bağımlılık yapan atıştırmalık yiyecek.

Naan
Naan (tandır fırında pişirilen yassı ekmek) Bangladeş’te Hindistan’da olduğu kadar yaygın olmasa da bazı restoranlarda ve sokak standlarında hala bulmak mümkün. Paratha’nın aksine, naan’ı geceleri daha kolay bulursunuz.

Pitha
Pirinç unundan yapılmış – neredeyse küçük krepler gibi – kızarmış bir atıştırmalık. Kahvaltıda düz yenebilir veya üzeri ghur (hurma ağacının özünden yapılan şurup) ile kapatılabilir.

Bangladeş Yemekleri
Bangladeş Kahvaltısı
Günün ilk öğünümüz genellikle sabzi (karışık sebzeler), dal (mercimek), paratha (kızarmış pide), omlet ve süt çayından oluşuyordu. Doyurucu, güvenilir, iyi. Ayrıca inanılmaz derecede ucuz – ikimiz için genellikle 1 dolardan az ödedik. Çayın kahvaltıyla değil, genellikle yemekten sonra yenildiğini öğrendik, bu yüzden bir fincan çayın yemeğinizle birlikte gelmesini istiyorsanız özel bir talepte bulunmanız gerekiyor.

Bhorta
Patates püresi (veya diğer sebzeler) genellikle karides veya balıkla karıştırılır. Genellikle soğan, yeşil acı biber, kişniş ve hardal yağı ile yapılır – yoğun bir tat verir. Khulna’daki Western Inn International’ın restoranında lezzetli karides ve balık bhorta servis edilmektedir.