İster tatil için bir fırtına pişiriyor olun, ister atıştırma için hızlı bir parti hazırlıyor olun, kurabiyeler kolay olmalıdır. Ve onlar. Ne de olsa, kabaracak hassas bir kek hamuru veya bir tavaya sığacak kadar yumuşak bir kabuk yok. Ve yine de kaçımız, gözleme gibi düz snickerdoodle’lar veya hokey diskleri olarak ikiye katlanabilecek çikolatalı kurabiyelerle sonuçlandı? Neyse ki, çoğu çerez felaketi, biraz pişirme uzmanlığı ile kolayca çözülebilir.
Bu Çerez Hatalarından Kaçının
Tereyağın çok soğuk
Birkaç kurabiye tarifi tarayın ve bir kalıbı hemen fark edeceksiniz. Tereyağının neredeyse her zaman oda sıcaklığında olması gerekir, bu da şeker ve diğer malzemelerle karışmasına yardımcı olur. Greenspan, bunun sadece bir sıcaklık konuşması olmadığını açıklıyor. Aynı zamanda, tereyağının esnek olmasını istediğiniz için doku ile de ilgilidir. Tereyağını buzdolabından 10-15 dakika önceden alın ve parmak ucunuzla içine bastırarak test edin.
Önerilen Yemek: Tahdig tarifi ve diğer yiyecekler, içecekler ve mutfak teknikleri hakkında bilgi almak için ilgili sayfayı ziyaret ediniz.
Fırınınız yeterince önceden ısıtılmamış
Greenspan, “Fırın, kurabiye pişirmenin en önemli bileşenidir” diyor. “Çerezler fırında o kadar uzun süre kalmadığından, fırının gerçekten doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak istersiniz.” Birinci adım, fırınınıza asla güvenmemektir. 350°F’ye ulaştığını söylemek için yanabilir veya ötebilir, ama gerçekten öyle mi? Greenspan, tüm fırının ısınmasını ve kapağı açtığınızda sıcaklığın çok fazla düşmemesini sağlamak için 10 ila 15 dakika daha beklemenizi önerir. Greenspan ayrıca fırınınızın sıcaklık göstergesinin doğruluğunu belirlemek için bir fırın termometresine yatırım yapmanızı önerir. Sizinkinin kapalı olduğunu keşfederseniz, pişirme sırasında ayarladığınız sıcaklığı ayarlamanız yeterlidir.
Çerez sayfalarını döndürmezsiniz
Kurabiyeleri fırından çıkaran ve sağ arka köşedekilerin yandığını keşfeden herkes, fırınların sıcak noktaları olduğunu anlar. Bu yüzden fırın tepsilerini hem yukarıdan aşağıya hem de önden arkaya döndürüyoruz. Greenspan, “Fırını ve tuhaflıklarını tanımak ve muhakemenizi kullanmak gerçekten önemli” diyor. Sıcak noktaları bulmak için bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin, içini rendelenmiş hindistancevizi ile doldurun ve önceden ısıtılmış 350°F fırına koyun. Hindistan cevizi eşit şekilde kızarırsa, kendinizi şanslı sayın, ancak karanlık noktalar görürseniz, bunlar sizin sıcak noktalarınızdır.
Döndürmek biraz zor, bu yüzden Greenspan zamanı olduğunda, her seferinde bir kurabiye yaprağı pişiriyor ve fırının ortasına yerleştiriyor. Ayrıca, pişirme süresi gerçekten kısaysa, aslında döndürmemek daha iyidir, çünkü fırın kapağının açılması sıcaklığı düşürür ve fırınınızın ve kurabiyelerinizin toparlanması için yeterli zaman olmayabilir.
Tereyağı ve şekeri düzgün çırpmıyorsunuz
Tereyağı ve şekeri birlikte çırpmak veya krema haline getirmek, birçok kurabiye tarifinde ortak bir adımdır ve karıştırılması kolay bir adımdır. Greenspan, çoğu kurabiye için tereyağı ve şekerin eşit şekilde karışmasını ve pürüzsüz olmasını istediğinizi açıklıyor, böylece diğer malzemelerde hoş karşılanabiliyorlar. Ayrıca çok fazla havada çırpmaktan da kaçınmalısınız, aksi takdirde kurabiyeleriniz kabarıp fırında çabucak düzleşebilir. Greenspan’in çözümü kolaydır: İster bir stand mikseri ister bir el mikseri kullanın, tereyağı ve şekeri pürüzsüz ve eşit bir şekilde birleşene kadar orta veya düşük hızda çırpın.
Tereyağı ve şekeri düzgün çırpmıyorsunuz
Tereyağı ve şekeri birlikte çırpmak veya krema haline getirmek, birçok kurabiye tarifinde ortak bir adımdır ve karıştırılması kolay bir adımdır. Greenspan, çoğu kurabiye için tereyağı ve şekerin eşit şekilde karışmasını ve pürüzsüz olmasını istediğinizi açıklıyor, böylece diğer malzemelerde hoş karşılanabiliyorlar. Ayrıca çok fazla havada çırpmaktan da kaçınmalısınız, aksi takdirde kurabiyeleriniz kabarıp fırında çabucak düzleşebilir. Greenspan’in çözümü kolaydır: İster bir stand mikseri ister bir el mikseri kullanın, tereyağı ve şekeri pürüzsüz ve eşit bir şekilde birleşene kadar orta veya düşük hızda çırpın.
Hamuru soğutmadın
Greenspan, tüm kurabiye hamurlarının soğumasını gerektirmez, “ancak bir tarifte soğumasını söylüyorsa, bu talimatları izleyin” diye ısrar ediyor. Soğutma, hamuru gevşetir, bu da daha yumuşak kurabiyeler yapar ve kesilmiş kurabiyeler yapıyorsanız, soğutma, hamurun şeklini korumasına yardımcı olur. Soğutma ayrıca malzemelere “birbirinizi tanıma zamanı” verir; bu, özellikle baharatlı kurabiye yapıyorsanız faydalıdır, çünkü bu baharatların hamura nüfuz etmesi ve kurabiyeleri daha lezzetli hale getirmesi için zamanları vardır.
Soğuk hamur açıyorsun
“Soğuk hamuru açmak çok zor” diyor Greenspan, yuvarlayıp sonra soğumasını öneriyor ve bu numarayı “hayat değiştirici” olarak nitelendiriyor. Kesilmiş kurabiye hamuru hazır olduğunda, Greenspan onu parşömen yapraklarının arasına yerleştirir ve yuvarlar. Greenspan, “Hamur istediğim her şeyi yapacak – çok yumuşak, çok yumuşak, çok kolay” diyor. Sonra, bir fırın tepsisine yerleştiriyor ve buzdolabına ya da derin dondurucuya atıyor – daha fazla yer kaplıyor, ancak yuvarlanma kolaylığı her şeye değer. Soğuduktan sonra geriye kalan tek şey hamuru kesmek ve pişirmek.
Organik Gıda ve Kozmetik 